Nöbetçi Eczaneler
Masterchef’te bugün birbirinden hoş yemekler yapıldı. Seyircilerin en merak ettiği bahis Aside tanımı oldu. Pekala en hoş Aside tanımı nasıldır? Aside nasıl yapılır? Aside için gerekli gereçler nelerdir? Aside tarifi! Aside nedir, ne demek? Masterchef Aside nasıl yapılır? Aside hangi bölgenin, hangi yörenin yemeği? Aside hangi ülkeye ve yöreye aittir? Aside hangi bölge? İşte ayrıntılar…
ASİDE NEDİR, NE DEMEK? ASİDE HANGİ YÖREYE AİTTİR?
Asîde Arap mutfağında bulunan bir çeşit yemektir. Ayrıyeten asude aslı Arapça olup asîde’den bozulmuş, nişasta ile yapılan bir tıp helvadır. Asîde için belgelenmiş en eski tanımlardan biri, İbn Sayyar al-Warraq’ın Kitab al-?abi? isimli onuncu yüzyıl Arapça yemek kitabında bulunur .
Osmanlı Mutfağındaki Çeşitleri
Basılı birinci yemek kitabı Melceü’t-Tabbâhîn’de tanımı vardır. Tanımı:Arap yemeği dahi derler. Tarîk-i tabhı: Evvela birkaç baş soğanı rûgan-ı sâde ile bir tencerede ismi kavurup içine düzgünce havanda döğülmüş kuru bamya ve ufak parelenmiş kırmızı biber, şayet muzırdır denilir ise çokça kara biber koyup bir-iki karıştırdıkta üzerine çokça su ve bir ölçü tuz koyup pişirip amade edeler. Badehu öteki bir tencereye tuzluca su koyup kor üstünde kaynamaya başlar iken içine elenmiş dakîk-i hâsdan karıştırarak vazedip koyuldukta kepçe nin zıddıyla ezerek hamur kokusu gidince aheste ateşte pişirip indirdikte kaşığı eritilmiş rûgan-ı sâdeye bulayıp büyücek kesip sahana yahut karavanaya istif edip üzerine hazırlanan bamya mamulünden çokça döküp tenâvül buyrula. Tuhaf taam olur. Kimi mahalde hamuru bütünce koyup ortasını çukurlatıp bamya mamulünü içine doldururlar. Bir de Arap aşçılar taze bamya vaktinde ayıkladıkları bamya doruklarını kurutup onunla tabh ederler.
ASİDE İÇİN MATERYALLER NELERDİR?
Hamur için:
1 su bardağı irmik
1 su bardağı un
Yarım su bardağı tereyağı yahut margarin
Yarım su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı su
İç harcı için:
Yarım su bardağı ceviz içi
Şerbeti için:
2 su bardağı su
2 su bardağı toz şeker
Yarım limon suyu
ASİDE NASIL YAPILIR?
Öncelikle şerbeti hazırlayın. Şeker ve suyu kaynatın, akabinde limon suyunu ekleyin ve birkaç dakika daha kaynatıp ocaktan alın. Soğumaya bırakın.
Hamur için bir tavada tereyağını eritin.
Eritilmiş tereyağına irmiği ekleyin ve irmik rengi dönene kadar kavurun.
Ardından unu ekleyin ve un da kavrulana kadar karıştırarak pişirin.
Sıvı yağı da ekleyin ve karıştırın.
Son olarak suyu ekleyin ve karıştırarak koyu bir hamur elde edene kadar pişirin.
Hamuru ocaktan alın ve biraz soğumaya bırakın.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde kesimler alıp avuç içinde açın.
Hamurun ortasına ceviz içi koyun ve hamuru kapatıp yuvarlayarak biçim verin.
Hazırladığınız hamurları servis tabağına alın.
Hazırladığınız soğuyan şerbeti hamurların üzerine dökün. Şerbeti çekmeleri için biraz bekletin.
Asîdeler şerbeti çektikten sonra servise hazır hale gelir. Üzerini dilediğiniz üzere süsleyebilirsiniz. Ekseriyetle Antep fıstığı yahut dövülmüş ceviz tercih edilir.
Bu tarifle klâsik “Asîde” tatlısını hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun!