Nöbetçi Eczaneler
TUNAKAN YILDIRIM
Uluslararası İş Bayanları Derneği, Karabük’ün Safranbolu ilçesindeki “Peron – Doyuranadam” et lokantasına, Türkiye’nin En İtibarlı Restoranı mükafatını paha gördü. Restoranın sahibi Gültekin Burhan, “Ödülümüz Türkiye’nin en samimi en itibarlı restoran mükafatını aldık onore olduk. Safranbolu üzere küçük bir yerden fakat hoş bir yerden bu mükafatın duyurulması, İstanbul’da ödülümüzü alabilmemiz bizi onore etti. Kısmen Safranbolu’ya bu manada katma bedel kattığımı düşünüyorum” dedi.
Şef Gültekin Burhan, yaklaşık dört yıl evvel Karabük’ün Safranbolu ilçesine gelerek kendi el personelliği ile lokantasını kurdu. Burhan, nostaljik Taksim tramvayından; çatal-kaşıklardan yapılan biblolara, bisiklet tekerleklerinden avizelere, su borularından ve yatak yaylarından aydınlatmalara kadar el personelliği ile süslediği lokantasında ünlü isimleri de ağırladı.
Burhan’ın işlettiği “Peron – Doyuranadam” isimli lokanta, Milletlerarası İş Bayanları Derneği (UİKAD) tarafından Türkiye’nin En İtibarlı Restoranı mükafatına kıymet görüldü.
Burhan, şunları söyledi:
“BU RESTORANIN OLUŞUMUNDA YÜZDE 95’LİK KISMI KENDİ EL İŞÇİLİĞİM”
“Peron’ dediğin vakit doğal yerin ne olduğu anlaşılmamakta diye düşündüm. Kafe midir, restoran mıdır, bar mıdır, sanat konutu midir? Ne olduğu aşikâr değil. Dedik ki biz yan kısım olarak bir ‘Doyuranadam’ koyalım. Doyuruyoruz sonuçta burada, gelen konuklarımızı. ‘Doyuranadam’ fikri oradan çıktı. Ancak ‘doyuranadam’, Peron markasına biraz solladı gözüküyor. ‘Doyuranadamın’ sanatsal tarafı ağır basıyor, kısmen sanatçı kimliğim de biraz ağır basıyor. Bu sanatçı kimliğimi evvel işletme yansıtmaya çalıştım ki işletmelerin, yerlerin ruhları olduğunu düşünürüm. Ben de burada bir ruh ortaya çıkarmaya çalıştım.
Yüzde 95’lik bir kısım gerçekten el emeği diyebilirim. Burada benim parayla satın alabildiğim tek şey masa ve sandalye. Tramvay 45 gün üzere bir vaktimi aldı, tavan kaplaması bir ayımı aldı, yatak yaylarından avizeler yapıyorum, bisiklet tekerleğinden, çatal kaşıklardan biblolar yapıyorum, birebir biçimde birçok nesne var banyo pis su masraflarından pimaş borulardan ışıklandırmalar yapıyorum. Bu sanatsallığı buraya yansıttığımız andan itibaren geri kalan şey natürel ki lezzet ve ruh. Evvel ruhların doyması gerekiyor, ruhların doyması gerektiğini düşünüyorum zira samimiyetin olmadığı bir yerde ruhun olmadığı bir yerde beşerler maalesef huzursuz oluyor.
“KENDİMİ SAFRANBOLU’NUN TANITIMINDA TURİZM ELÇİSİ OLARAK GÖRÜYORUM”
Ödülümüz Türkiye’nin en samimi en itibarlı restoran mükafatını aldık onore olduk. Safranbolu üzere küçük bir yerden fakat tatlı bir yerden bu mükafatın duyurulması, İstanbul’da ödülümüzü alabilmemiz bizi onore etti. Kısmen Safranbolu’ya bu manada katma paha kattığımı düşünüyorum. Ben kendi çapımda da Safranbolu’ya ona ne dersiniz bilmiyorum lakin turizm elçisi üzere öngörüyorum kendimi, turizm elçiliği yapıyorum tabiri caizse.
“HAYATTA AŞIK OLDUĞUM 3 ŞEY VAR; İŞİM, EŞİM, KIZIM…”
22 Eylül’de tekrar bir ödül daveti aldım yeniden Türkiye’nin en yeterli restoran mükafatı olarak geçti o da. Bekliyoruz bakalım 22 Eylül’de sabırsızlıkla. Yani Google maps’teki puanlanmamız çok yüksek olduğu için oradaki puanlamaları görmüşler onun yansıması önüne kadar geldi işte açıkçası. Gelen ünlülerimizin toplumsal medyalarında paylaşması bizi o noktaya getirdi. Hayatta aşık olduğum 3 şey var derim işim eşim kızım… Benim felsefemdir.”
“İKİ KELİMEYİ BİR ORTAYA GETİREMEYEN ŞEFLERİ ARTIK TEZGAHLARIN BAŞLARINA, KONUĞUNU KARŞILAMAYA DAVET EDİYORUM”
“Eskişehir temellidir 1998’den beri dalın içerisindeyim. Bir yerin önceliği lezzet sonra samimiyet sonra dekorasyon. Bizim ülkemizdeki ağa babaları maalesef parası olan beşerler evvel dekorasyondan başlıyorlar ki hem konuğu ağırlayıp hem para kazanayım diye bir müddet sonra kaybolmaya yüz tutuyorlar. İki kelimeyi bir ortaya getiremeyen şefleri artık tezgahların başlarına konuklarını, konuğunu karşılamaya davet ediyorum.”