Nöbetçi Eczaneler
Mardin‘in ‘alluciye’ ve ‘firkiye’ yemekleri tescillendi
MARDİN – Mardin‘e mahsus 2 yöresel yemek olan “alluciye” ve “firkiye” coğrafik işaret alarak tescillendi.
Turizm kenti Mardin‘in iki yöresel yemeği Türk Patent Kurumu tarafından tescillendi. Yemeklerin tanımını veren Şef Dilek Çelebioğlu, Osmanlı devrinden şimdiye kadar cetlerin kullandığı eski yemeklerin tekrar sürekliliğini sağlamak ve gerçek özgün haliyle halka sunmayı hedeflediklerini söyledi.
Birçok farklı yemek olduğunu belirten Çelebioğlu, “Yaptığımız yemek Mardin eriği, eti ve yeşil soğanı bütünleşerek oluşan bir yemektir. Daha evvel yalnızca mevsiminde kullanılıyordu. Yemeği yapmak için papaz eriğinin çıkmasını bekliyorduk. Şu an çeşitli saklama metotları ile bütün mevsimlerde yapabiliyoruz. Anneannem, babaannem ve annemden olduğu üzere hiçbir özelliğini bozmadan yapıyoruz. Et çok uygun olmalı, pişerken karıştırmamak gerekir, yavaş ve kısık ateşte uzun mühlet pişirilir” dedi.
Tescillenmesinin kendileri için büyük bir gurur olduğunu söz eden Çelebioğlu, “Tescillendiği vakit çok kıymetli bir vasiyetin yerine getirildiğini hissettim. Çok memnunuz, en azından bu yemekler unutulmayacak ve başka kuşaklara aktarılacak. Diğer yöresel ve değerli yemeklerimiz var. Onların da tescilini istiyoruz” diye konuştu.
İkinci tescilli yemek olan firkiye hakkında bilgi veren Çelebioğlu, “Firik, Arapça badem demektir. Firkiye, çağladan yapılan bir yemeğimizdir. Bademin birinci meyve halinden yapılan bir yemektir. Geçmişte yemeklerde domates kullanılmıyordu. Mardin yemeklerinde aslında meyvelerden çok fazla yemek yapıyoruz. Evvelden domates kullanılmadığı vakitlerde devamlı meyvelerden etli yemek yapılırdı” biçiminde konuştu.
Mardin Artuklu Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi kısmında öğretim vazifelisi olan Yavuz Yalçın ise, bu yıl Sanayi ve Teknoloji Bakanlığı ile GAP Bölge Kalkınma Dairesi Başkanlığı tarafından desteklenen proje çerçevesinde oluşturulan uygulama mutfağında olduklarını kaydetti.
Mutfakta birebir adan 25-30 öğrenci eğitim alabildiğini belirten Yalçın, “Ayrıca da burada coğrafik işaret çalışmaları yaptık. Bu çerçevede coğrafik işarete başvurduğumuz 2 yemeğimiz alluciye ve firkiye yemeklerinin bugün burada imalini gerçekleştiriyoruz. Bu yemekler yapılırken öncelikle paydaşlarla toplantılar gerçekleştirildi. Akabinde bu yemeklerle ilgili bilgiler dokümanlar toplandı. Makale incelemeleri geçmişe dair bilgileri ve bu yemeklerin nasıl yapıldığına, günümüze kadar nasıl ulaştığına dair dokümanları çıkardıktan sonra paydaşlarla birlikte yeniden bir demo çalışması gerçekleştirdik” dedi.