Nöbetçi Eczaneler
Gaziantep‘te biber salçası üretim tesisleri, vatandaşların salça gereksinimini karşılamak için ağır mesai harcıyor. İşletmeler, vatandaşlar kışlık salçasını almak için salça imalathanelerine akın ederken, salça üreticileri ise günlük 20 tona kadar salça üretiyor.
Gaziantepliler her sene kışa yetecek kadar salça alır. Bilhassa biber hasadı sonrası salça üreticileri de ağır mesai harcıyor. Salça üreten imalathaneler, kendilerine gelen biberleri çeşitli süreçlerden geçirdikten sonra salçaya dönüştürüyor. Yaklaşık 6 gün güneşte bekletilen salçalar sahiplerine teslim ediliyor. Dönem sonunun yaklaşmasıyla vatandaşlar kışlık salçasını almak için salça imalathanelerine akın ederken, salça üreticileri ise ağır mesai harcıyor.
“100 kiloluk biberden 12.5 – 13 kiloya yakın salça çıkıyor”
Fiyatlardaki artışlara karşın taleplerin ağır olduğunu söyleyen Salça İşletmecisi Mehmet Kaya, “Buraya gelen 100 kiloluk biberden 12.5 – 13 kiloya yakın salça çıkıyor. Şu an imalathanemizde 3 makine ile birlikte günlük 20 ton biber salçası üretimi yapıyoruz. Burası önemli manada büyük bir meblağdır. Antep biberi olduğu için beşerler tarafından ağır talep var. Şu an hazır olan salçanın maliyeti 250 ila 300 TL ortasında değişiyor. Maliyetler arttığı için fiyatlarımızda ona bağlı olarak yükseldi. Fiyatlar yüksek olmasına karşın çok büyük bir talep var” dedi.
“Yurt içi ve yurt dışından talep alıyoruz”
Yurt içi ve yurt dışından ağır talep aldıklarını tabir eden Kaya, Almanya, Fransa, İngiltere ve İtalya’da olan müşterilerimizden hayli ağır talep var. Her sene gurbetçi vatandaşlarımız gelip, salçalarını burada yaptırıp, kuruttuktan sonra yurt dışına kadar götürüyorlar. Antep salçası vazgeçilmez. Bundan ötürü büyük bir talep var şu an. Gaziantep bir gastronomi kenti, salçada olmazsa olmazlarından biri. Dolmaya, kuru fasulyeye, çiğköfteye ve lahmacuna her türlü yemeğe Antep salçamız giriyor. Bundan ötürü Gaziantep’in en önde gelen besinlerinden biri ise salçadır. En küçük çekirdek aile 100 kiloluk biber alıyor. Büyük ailelerden 500 kiloya kadar alanlar oluyor. Buda demek oluyor ki her yıl salçada büyük bir tüketim var. Geçen yıl 12 -13 TL olan biberin kilosu 20 TL’ye kadar ulaştı. Vatandaşlarımız fiyat artışlarından ötürü çok şikayetçi ancak tekrar de almak zorundalar. Vazgeçilmez lezzetimiz olduğu için paraya bakmadan alıyorlar” halinde konuştu.
“Bidonlarla dama çekip kurutma basamağına geçiyor”
Aşağıdaki süreçlerden sonra salçamızı bidonlara koyup dama çektiklerini lisana getiren Kaya, “Salçamız kurutma etabına geçiyor. Kurutmamız hava sıcaklığından ötürü 4-5 gün kadar sürüyor ve sonrasında hazır hale geliyor. Salçadaki en büyük kıymet zati Gaziantep’in güneş ısısıdır. Güneş ısısını yiyen salça hem lezzetli olur hem de besin bakımı açısından sağlıklı olur. Kaynatma süreci olmadığı için daha hijyenik ve daha hoş oluyor” diye konuştu. – GAZİANTEP