Edirne’de tıbbi aromatik bitkilerle yeni yemek tanımları denendi

Edirne‘de, Trakya Ziraî Araştırma Enstitüsü tarafından yetiştirilen tıbbi aromatik bitkilerle eser geliştirme aktifliği kapsamında yeni yemek tanımları denendi.

Enstitü çalışanları ve öğretim vazifelileri, Trakya Üniversitesi Arda Meslek Yüksekokulu aşçılık programı uygulama mutfağında, lavanta, defne yaprağı, Edirne gülü, biberiye, kekik, limon otu ve nane kullanarak yemek pişirdi.

Trakya Ziraî Araştırma Enstitüsü Müdürü Doç. Dr. Adnan Tülek, AA muhabirine, tıbbi aromatik bitkilerin kullanım alanının çok geniş olduğunu söyledi. Bu bitkilerin kozmetik, parfümeri sanayi, eczacılık ve mutfaklarda kullanıldığını belirten Tülek, Enstitü bahçesinde 60 civarında tıbbi aromatik bitki çeşidi yetiştirdiklerini söz etti.

Aromatik bitkilerin birçoğunun mutfaklarda kullanıldığını lisana getiren Tülek, “Yemeklerimize Enstitümüzde yetiştirdiğimiz tıbbi aromatik bitkilerden adaçayı, biberiye, defne, gül ve lavanta katarak yeni tatlar verdik. Bunların hepsi mutfağımızda kullanılan temel eserler aslında. Dondurma kesiminde ya da başka tüketim eserlerinde de çok farklı formlarda kullanılabiliyor.” diye konuştu.

“Lavanta şerbeti yaptık”

Trakya Üniversitesi Genel Sekreter Yardımcısı ve Arda Meslek Yüksekokulu Aşçılık Programı Öğr. Gör. Burak İşçimen de “Mutfağımızda kuru ve yaş otlar kullandık. Lavanta şerbeti yaptık, sonrasında biberiyemizle bir bonfileye nasıl rahiyasını verebiliriz, tadını verebiliriz diye sütü alınmış tereyağında güzelce pişirdik. Hamur işi eserlerde bunun nasıl olabileceğini görmek ismine defne yaprağıyla bir makarna yaptık. Tadını nasıl vereceğine baktık ve birebirini adaçayı ile denedik. Tıbbi aromatik bitkilerin et eserleri haricinde tavuk eserlerinde nasıl bir tat nasıl bir doku yaratacağını denedik.” dedi.

İşçimen, tıbbi aromatik bitkilerin gastronomi alanında geniş bir kullanım alanı bulunduğunu vurguladı.